Чем керамическая турка отличается от металлической: три плюса и два минуса

Во-первых, это необычно. Во-вторых, красиво. Но в мире кофе вкус всегда важнее формы. И раз уж керамическая турка прочно вошла в обиход, значит, дело не только в красоте.

Плюсы керамической турки

Низкая теплопроводность и равномерный нагрев

От низа до верха керамические стенки нагреваются медленно и равномерно, как если бы кофе готовился на горячем песке. Благодаря этому экстракция тоже происходит равномерно, и вкус зерна раскрывается максимально. Кофе получается ярким, насыщенным, полнотелым.

Фото: tea.ru

Удачные пропорции и большой выбор дизайнов

Форма имеет значение для любой турки: она напрямую влияет на качество приготовляемого кофе. Широкое дно и обязательное сужение в верхней части помогают сначала извлечь, а затем сохранить аромат зерна во время приготовления. Здесь у керамики почти нет конкурентов: она легко принимает любую форму, которую затем можно дополнить эффектным орнаментом или узором.

Инертный материал внутреннего покрытия и легкий уход

Глазурь, которой турка покрыта изнутри, не обладает реактивными свойствами. То есть не вступает в реакцию с содержимым джезвы, никак на него не влияет и не «запоминает» его вкус и аромат. Достаточно омыть керамическую турку после использования — и она снова так же чиста, как прежде. А если испачкалась сильнее обычного (например, после экспериментов с чесночным кофе или кофе на молоке), просто протрите ее изнутри мыльной губкой и ополосните. Желательно использовать нейтральное мыло для мытья детской посуды и овощей.

Фото: unsplash.com / sergeykotenev

Минусы керамической турки

Самое очевидное — хрупкость. Скользкие руки, неудачное движение… и все. Керамическая турка едва ли переживет столкновение с полом. Будем честны, она может треснуть даже от того, что неудачно завалится набок.

Есть и менее заметный недостаток: непереносимость перепадов температур. На практике это означает, что горячую керамическую турку категорически нельзя помещать в холодную воду. Результатом такого обращения могут стать трещины любого размера.

Еще один условный недостаток керамической джезвы связан с теплопроводностью: остывает она так же медленно, как и нагревается. Это означает, что кофе, который не разлили по чашкам сразу, продолжает экстрагироваться и может приобрести излишнюю горечь.

Фото: tea.ru

Как готовить кофе в керамической турке

Так же, как и в обычной. Смешайте молотый кофе и воду (одна-две чайные ложки на каждые 100 мл). Если надо, сразу добавьте сахар, размешайте и поместите турку на плиту. Как только появятся первые признаки закипания (пенка по краям), снимите джезву и разлейте кофе по чашкам.

В зависимости от типа плиты, способ размещения турки на конфорке может меняться.

Независимо от типа плиты всегда рекомендуется использовать слабый огонь / слабую степень нагрева.

На что обратить внимание при выборе керамической турки

Форма

Должна стремиться к классическому силуэту — с широким дном и зауженным горлышком. Если горло слишком узкое, нарушится равномерность экстракции, если очень открытое — улетучится аромат.

Фото: tea.ru

Надежный производитель

Заводская модель может выглядеть «скучнее», чем авторская керамика, но при этом выигрывать в отношении прочности, ведь на фабричном производстве посуда проходит строгий контроль качества и обычно имеет гарантию. Если выбор пал на ручную работу, стоит внимательно изучить отзывы предыдущих покупателей.

Крепкая ручка

Бывает цельнолитой (полностью из керамики) или частично из дерева. Второй вариант надежнее с точки зрения прочности и срока службы турки: ручка — самая «слабая» часть конструкции, и деревяшку, если она отвалится, можно заменить или приклеить обратно.

Качество глазури

Внутренняя поверхность турки обязательно должна быть покрыта глазурью, которая устойчива к воздействию высоких температур. Такая турка имеет идеально гладкое нутро без трещин, сколов и вкраплений, которые снижают антибактериальные свойства турки.