День эспрессо 17 апреля: как итальянцы научили мир пить кофе по правилам
Эспрессо — это всего 25 миллилитров насыщенного кофе с высокой концентрацией эфирных масел и плотной пенкой (крема). Рассказываем, как технический стандарт стал национальной гордостью Италии и напитком, который итальянцы могут пить по несколько раз в день.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Почему именно 17 апреля стал Днём эспрессо
В 1998 году в городке Брешиа появился Национальный институт итальянского эспрессо (Istituto Nazionale Espresso Italiano, INEI). Его целью было закрепить единые стандарты и критерии качества напитка. В 2009 году институт учредил Итальянский день эспрессо, который теперь ежегодно отмечают 17 апреля.
В этот день некоторые кофейни проходят профессиональный аудит института. Те, что выдерживают строгий экзамен, получают право называться сертифицированными точками. Для кофейни такой сертификат — знак качества и подтверждение того, что эспрессо здесь готовят по строгим стандартам.
Вот несколько параметров, которые проверяют эксперты:
Эксперты не всегда пробуют напиток, чтобы определить его качество. Им достаточно взглянуть на пенку: она должна быть плотной, орехового цвета и без крупных пузырей. Если насыпать на нее немного сахара, крупинки должны ненадолго задержаться на поверхности, а затем медленно утонуть. Это один из признаков правильно приготовленного эспрессо.
Как повторить итальянскую классику дома
Настоящий эспрессо по стандартам Национального института требует точности: нужна профессиональная кофемашина с давлением 9 бар. Но приблизиться к итальянской классике можно и дома с помощью одного из двух девайсов.
Гейзерная кофеварка (мока) — одна из самых популярных в Италии. Давление здесь ниже, чем в профессиональной кофемашине, но по плотности и крепости напиток получается наиболее похожим на классический эспрессо. Выбирайте зерно средней и темной «итальянской» обжарки. Ищите бленды, где есть небольшая доля робусты (10–20%): она дает плотную пенку, которую так ценят в Неаполе.
Наливайте в нижний резервуар уже горячую воду (примерно 70–80 °C). Если залить холодную, молотое зерно за время нагревания кофеварки успеет «свариться» и даст неприятную горечь.
Фото: coffesso.it
Капсульные машины контролируют давление и температуру, остается только выбрать подходящий вкус напитка. Для тех, кто любит покрепче, подойдут капсулы Espresso Superiore от COFFESSO — это кофе темной обжарки с глубоким шоколадным послевкусием и плотным телом.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Пять правил итальянской чашки
Выбирайте толстостенный фарфор: он долго держит тепло и дает приятное ощущение тяжести в руке.
Сделайте несколько глотков воды до того, как попробовать кофе. Так вы подготовите рецепторы и сможете почувствовать шоколадный профиль или нотки сухофруктов, характерные для классической темной обжарки.
Перемешайте слои. Напиток неоднороден: сверху — пенка, ниже — плотный концентрат. Всего два движения ложкой объединят вкус, сделав его ровным и насыщенным.
Выбирайте правильное время. В Италии кофе — это точка в конце трапезы. Он помогает взбодриться после плотного обеда и дает энергию на остаток дня. После ланча здесь заказывают только эспрессо, оставляя напитки с молоком для раннего утра.
Пейте кофе у стойки. В Италии пьют эспрессо быстро: перекидываются несколькими словами с бариста и убегают по делам.
