Почему чай мате бодрит, как кофе, и радует, как шоколад
Сладковатый, травянистый, с легкой горчинкой и ароматом табака, этот чай стал не просто альтернативой кофе, а настоящим феноменом, объединяющим древние традиции и современные технологии. В этой статье поговорим про южноамериканский мате.
Фото: unsplash.com
Как мате превратился из священного напитка индейцев в мировой тренд
Коренные жители Южной Америки, индейцы гуарани, первыми открыли целебные свойства листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis) и создали мате. Согласно их легендам, бог Тупа подарил людям это растение в знак благословения и защиты. Гуарани считали его лекарством от разных хворей и даже использовали в священных ритуалах. Они верили, что мате обладает способностью очищать тело и дух, даруя силу и мудрость.
С приходом европейцев судьба чая сделала неожиданный поворот. Первоначально запрещенный как «дьявольское зелье», он постепенно завоевал признание колонизаторов. Иезуиты, оценив потенциал напитка, заложили основу его промышленного производства. И со временем мате стал неотъемлемой частью южноамериканской культуры, символом гостеприимства и дружбы.
Фото: unsplash.com
Настоящий прорыв произошел на рубеже XX–XXI веков. Растущий интерес к здоровому образу жизни и научные исследования, подтверждающие полезные свойства мате, вывели его на мировую арену. Мате сегодня — это не просто напиток, а целая философия. Он символизирует связь с природой, общение и обмен энергией. В мире, где люди все больше ценят аутентичность и осознанное потребление, мате предлагает уникальный опыт, объединяющий традиции прошлого с потребностями настоящего.
Фото: unsplash.com
Почему мате сравнивают с кофе и шоколадом
В мате содержится до 1,8% матеина (вещества, идентичного кофеину по химическому составу), который обеспечивает мощный, но мягкий тонизирующий эффект. Напиток дает продолжительный прилив энергии без резких скачков и последующего упадка сил. В среднем чашка мате содержит около 85 мг матеина, в такой же порции эспрессо — около 100 мг кофеина. Помимо матеина, напиток содержит теобромин, теофиллин, витамины и минералы. Это сочетание и создает уникальный эффект, отличный от кофе. Так что, если хотите взбодриться, выпейте мате.
Иногда мате сравнивают с темным шоколадом, хотя это совершенно разные продукты. Они оба содержат теобромин, который оказывает мягкое стимулирующее воздействие на нервную и сердечно-сосудистую системы. Оба способствуют выработке «гормонов счастья» эндорфина и серотонина, а значит, приносят удовольствие и поднимают настроение. К тому же некоторые сорта мате обладают легким шоколадным привкусом, что усиливает ассоциации между этими продуктами.
Титестеры tea.ru в Аргентине, на плантациях мате
Как производят мате
Хотя официально напиток называют йербой (от испанского — «трава»), изготавливают его из листьев парагвайского падуба — вечнозеленого дерева, достигающего в высоту 15 метров. В диком виде оно встречается только в определенных районах Южной Америки, что делает его настоящим сокровищем.
Фото: pxhere.com
Чтобы превратиться в мате, листья проходят несколько этапов:
- Сбор урожая. Молодые побеги и листья, которые содержат наибольшее количество полезных веществ, собирают с марта по октябрь вручную или с помощью специальных машин.
- Предварительная обработка. После сбора листья подвергаются бланшированию. Этот процесс длится около 30 секунд при температуре 100 °C. Цель — инактивировать ферменты, которые могут вызвать окисление и потерю полезных свойств.
- Основная сушка. Процесс длится от 8 до 24 часов при температуре 80–100 °C и критически важен для формирования вкуса и аромата. Используются специальные сушилки, где горячий воздух циркулирует через слой листьев. В результате влажность листьев существенно снижается.
- Выдержка. После сушки листья выдерживают в течение 6–12 месяцев в специальных камерах, чтобы стабилизировать вкус и аромат продукта.
- Измельчение. Сначала сухие листья пропускают через крупные сита, а потом доводят до нужного вида, часто добавляя веточки для придания характерного травянистого вкуса.
- Финальная сушка. Измельченное сырье досушивают при температуре 40–60 °C в течение двух-трех часов для достижения оптимальной влажности (8–10%).
- Купажирование. На этом этапе смешивают различные сорта мате. Некоторые производители добавляют травы или фруктовые ароматизаторы.
Фото: nonsolobenessere.it
Готовый мате выдерживают в течение 30–60 дней, а потом упаковывают в вакуумные пакеты или картонные коробки, защищающие продукт от влаги и света.
В некоторых регионах до сих пор используют традиционные методы производства. Например, в отдаленных районах Парагвая можно увидеть, как мате сушат на железных противнях над открытым огнем.
Фото: pexels.com
Семь полезных свойств мате
1. Насыщает антиоксидантами. Согласно американскому исследованию, сила мате сравнима с зеленым чаем. Мате — мощный антиоксидант, содержащий множество полезных растительных соединений:
- кофеин стимулирует центральную нервную систему;
- теобромин продлевает эффект бодрости;
- теофиллин улучшает кровообращение;
- сапонины снижают уровень «плохого» холестерина;
- полифенолы снижают риск многих заболеваний.
Фото: pexels.com
Мате также содержит витамин С, тиамин, рибофлавин и витамин B6, калий, кальций, магний, фосфор, марганец и железо.
2. Стимулирует умственную деятельность. Мате влияет на сигнальные молекулы в мозге, помогая оставаться сосредоточенным и продуктивным.
3. Повышает физическую работоспособность. Напиток дает возможность дольше оставаться активным и энергичным.
4. Помогает поддерживать здоровый вес. Исследования показывают, что мате может способствовать снижению веса и уменьшению жира на животе.
5. Стабилизирует уровень сахара в крови. Мате может стать союзником в борьбе с диабетом. Он улучшает чувствительность к инсулину и помогает контролировать уровень сахара в крови.
6. Защищает сердце. Мате снижает уровень «плохого» холестерина и триглицеридов, поддерживая работу сердца и сосудов.
7. Может защитить от инфекций. Исследования показали, что высокая доза экстракта мате дезактивирует кишечную палочку и предотвращает рост грибка, вызывающего шелушение кожи, перхоть и различные кожные высыпания.
Фото: unsplash.com
Как и сколько пить мате
Аутентичный способ — пить из высушенной тыквы-горлянки (калебаса) через металлическую трубочку с фильтром (бомбилью). Наполните калебас сухим мате примерно на четверть. Потом смочите заварку горячей водой (не кипятком) и дайте ей набухнуть в течение нескольких минут. Налейте в калебас (до верха) воду температурой не выше 75 °C. Если залить кипятком, напиток получится горьким, а бомбилья станет слишком горячей.
Второй способ — приготовить чай в специальном термосе с углубленной крышкой для заварки и отверстием под бомбилью. Засыпьте мате в крышку термоса, залейте водой и дайте настояться.
Фото: pexels.com
Рекомендуется пить не более одного-двух литров мате в день из-за высокого содержания кофеина. Также мате стоит ограничить людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и чувствительным желудком.
Будь то традиционный калебас в руках аргентинского гаучо или стильная термокружка в руках офисного работника, мате объединяет людей, культуры и континенты, оставаясь при этом верным своим корням. Этот напиток — живое свидетельство того, как древняя мудрость может гармонично вписаться в современный ритм жизни, принося пользу и радость миллионам людей по всему миру.
