Все секреты эспрессо-тоника: чем заменить эспрессо, как выбрать тоник и получить пышную пенку

В эспрессо-тонике почти в полтора раза меньше калорий, чем в айс-латте, и в два раза меньше, чем в кофейном бамбле. Рассказываем, как приготовить освежающий напиток без кофемашины, и делимся сочетаниями, проверенными миксологом.

Как приготовить классический эспрессо-тоник

Точное происхождение напитка неизвестно. По одной из версий, рецепт придумал норвежский бариста, который решил поэкспериментировать в поисках освежающей альтернативы горячему кофе и смешал тоник с эспрессо. Идею подхватили его коллеги Анне Лунелл и Чарльз Нистранд: они доработали рецептуру и включили напиток в меню собственной кофейни Koppi Roasters в шведском городке Хельсингборге. Так в 2007 году появился кофе-тоник (Kaffe&Tonic), позже прославившийся во всем мире как эспрессо-тоник.

Повторить оригинальный рецепт просто:

1. Наполните стакан объемом 350 мл льдом до краев.
2. Налейте 200 мл тоника.
3. Влейте двойной шот эспрессо (36–40 г).
4. По желанию украсьте стакан долькой лайма или лимона.

Калорийность порции классического эспрессо-тоника — около 60–90 ккал, с добавлением сиропа — 100–130 ккал. Если использовать тоник без сахара и не добавлять сироп, калорийность не превысит 10 ккал.

Какой кофе нужен для эспрессо-тоника

Анне и Чарльз рекомендуют готовить эспрессо-тоник на основе зерна с высокой кислотностью. Так что вместо привычной «бразилии» лучше выбрать «эфиопию» или «кению».

Для домашнего коктейля подойдет кофе, приготовленный во френч-прессе, капельной или гейзерной кофеварке. Кофе из турки лучше дополнительно отфильтровать перед подачей. Еще проще остановиться на дрипах: одна минута — и ароматный отфильтрованный кофе готов.

В жару особенно хорош кофе-тоник на основе холодного кофе (приготовленного методом «колд-брю»): он раскрывается яркими фруктовыми нотами. Можно купить готовый напиток или сделать большую порцию самостоятельно.

Колд брю для начинающих: как и зачем готовить кофе в холодной воде

Какой тоник выбрать для эспрессо-тоника

Помимо сахара, ароматизаторов и углекислого газа, в составе тоника есть хинин — горький алкалоид из коры хинного дерева. В сочетании с кофе он дает освежающий баланс кислотности, горечи и сладости, благодаря которому эспрессо-тоник стал летним хитом.

Оптимальный выбор — классический «Индиан тоник»: прозрачный, без лишних добавок, он дает красивый контраст с темным эспрессо. Анне Лунелл рекомендует готовить коктейль с пряным средиземноморским тоником и даже называет свою любимую марку — Fever Tree Mediterranean Tonic.

Фруктовые тоники открывают больше пространства для экспериментов. С гранатовым можно воссоздать эспрессо-тоник «Гранат» из меню «Вкусно — и точка», имбирный добавит остроты, а цветочный сделает напиток более эффектным на вид.

В какой последовательности добавлять тоник и кофе

В классическом рецепте кофе вливают в стакан последним: так тоник успевает охладиться, а напиток остается слоистым. Его можно пить не перемешивая, чтобы цитрусовая горчинка тоника плавно переходила в кофейное послевкусие.

Если поменять эспрессо и тоник местами, то напиток получится чуть менее холодным, зато с нарядной шапочкой из пены. А если взболтать кофе со льдом и лимонным соком в шейкере и только потом добавить тоник, то коктейль будет и ледяным, и с пышной пеной.

Что можно добавить в эспрессо-тоник, а что испортит напиток

Проще всего играть со вкусом эспрессо-тоника с помощью сиропов. 10–15 мл сиропа на стакан — и классический напиток станет вишневым, цитрусовым или мятным.

Чтобы избежать лишнего сахара и калорий, сиропы можно заменить натуральными компонентами — травами и ягодами. Для ароматности их нужно слегка растолочь перед добавлением в стакан.

Беспроигрышная добавка — две-три чайные ложки свежевыжатого цитрусового сока. Лаймовый и лимонный усилят кислинку напитка, грейпфрутовый обыграет его горечь, апельсиновый добавит сладости.

Нежелательные сочетания, которые нарушат баланс вкуса: пакетированные соки, сладкие газировки вроде «Фанты» и «Колы», мороженое, сливочные и карамельные сиропы.

Какие добавки выбрать для эспрессо-тоника