Почему итальянцы никогда не заказывают эспрессо, а кофе пьют стоя у барной стойки
Современная кофейная культура во многом была сформирована благодаря итальянцам. Они подарили нам названия базовых кофейных напитков, а также идею кофемашины как таковой. Благодаря этому в любом уголке мира можно найти частичку Италии: вы встречаетесь с ней каждый раз, когда заказываете чашечку капучино или латте. Тем не менее есть традиции, характерные исключительно для этой солнечной страны.
Фото: shutterstock.com
Пить кофе с молоком в первой половине дня
После обеда итальянцы пьют только эспрессо и не одобряют нарушение этого правила.
В Италии считается моветоном пить молочный кофе во второй половине дня. Капучино и латте заказывают только утром в качестве дополнения к легкому завтраку, который обычно состоит из корнетто (вариация на тему круассана) или бриоши (сдобная булочка). Итальянцы объясняют такую традицию заботой о пищеварении, считая, что кофе с добавлением молока, выпитый после сытной трапезы, плохо влияет на желудок.
Использовать очень тёмную обжарку
По мнению итальянцев, чем темнее обжарка, тем лучше кофе.
Найти в Италии кофе слабой обжарки можно, но сложно. Даже самый светлый вариант окажется намного темнее того, который продается с пометкой light в других странах, в том числе и в России. Все потому, что итальянцы любят горьковатый жженный вкус и считают, что настоящий эспрессо можно сварить только из хорошо обжаренного зерна. Все остальное — это уже не по-итальянски.
Фото: MikeDotta / Shutterstock.com
Заказывать кофе в баре
В Италии есть кофейни, но гораздо чаще местные жители пьют кофе в барах.
Итальянский бар — это история не про алкоголь, а про возможность выпить кофе в любое время дня. Бары открываются в шесть утра и работают до позднего вечера. Здесь заказывают завтраки, сюда приходят с детьми. У баров, как правило, даже нет названий. Это просто место для короткой передышки и чашечки горячего кофе.
Фото: shutterstock.com
Никогда не просить эспрессо и латте
В Италии, если хотят эспрессо, заказывают кофе. Просто кофе.
Говоря un caffè, вы заказываете кофе в том виде, как его понимают сами итальянцы, то есть обычный эспрессо. И уточнение «эспрессо» будет лишним. Итальянский бариста, конечно, поймет, что вам нужно, но мысленно поморщится. А вот если вам нужен латте, обязательно уточняйте, что это caffè latte. В противном случае вы рискуете получить стакан обычного молока, ибо «латте» — это и есть «молоко» по-итальянски.
Пить кофе, стоя у барной стойки
Забегая в бар за чашечкой эспрессо, итальянцы редко садятся за столик.
Эта традиция имеет рациональное объяснение. Когда посетитель садится за столик, в счет автоматически включается пункт coperto (сбор за сервировку стола), в результате чего финальная сумма в чеке существенно возрастает. Поэтому выгоднее пить кофе за стойкой, где никаких дополнительных доплат не потребуется, ведь в цену напитка уже входит работа бариста.
Если хотите выпить кофе за барной стойкой, говорите al banco («аль банко»), а если желаете отдохнуть сидя — a tavola («а тавола»).
Фото: Paolo Bona / Shutterstock.com
С уважением относиться к бариста
Бариста в Италии — не обслуживающий персонал, а ключевая персона.
Обычай быть почтительным с бариста неукоснительно соблюдается всеми местными жителями. Они хорошо понимают, что от человека, который готовит кофе, во многом зависит, насколько добрым будет их утро (а также любое другое время дня). Никому из итальянцев не придет в голову разговаривать с бариста свысока. Взамен завсегдатаи заведения получают ответное теплое отношение. Благодаря традиции взаимного уважения в итальянских барах обычно царит очень дружественная, добрососедская атмосфера.
Не брать кофе с собой
Большинство итальянцев осуждающе относятся к идее «кофе навынос».
Шот эспрессо жители Италии предпочтут выпить за стойкой, чтобы сразу же отправиться по своим делам. Зато большой чашкой капучино будут наслаждаться медленно и с полной отдачей, сидя за столиком. А вот идея пить кофе на ходу из бумажного или пластикового стакана для большинства итальянцев выглядит как надругательство над прекрасным вкусом и ароматом напитка, который по-настоящему может раскрыться только в хорошей чашке.
