1902 прочитали

Что будет, если заменить сахар сиропом топинамбура: пять мифов о модном подсластителе

В последние годы сироп топинамбура стал одним из самых популярных заменителей сахара. Натуральный, малокалорийный и с низким гликемическим индексом — просто сказка, а не продукт. Добавим ложку дегтя в бочку сиропа и разберем пять мифов о продукте из топинамбура.

02.jpg

Фото: pexels.com

Миф № 1. Сироп топинамбура — отличная замена сахара

Или как минимум неплохая. По сравнению с обычным сахаром сироп топинамбура менее калорийный (267 ккал против 398 ккал), имеет меньший гликемический индекс (35 против 70) и даже небольшое количество витаминов и минералов в составе. При этом сладость у него ощущается сильнее, а значит, там, где вы привыкли добавлять две-три ложки сахара, можно обойтись ложкой сиропа.

Однако на химическом уровне у этих продуктов больше сходств, чем отличий. За вкус сиропа топинамбура отвечают фруктоза и глюкоза, за вкус сахара — сахароза, которая, попадая в кишечник, распадается на те же глюкозу и фруктозу. Таким образом, оба продукта относятся к простым сахарам, и рекомендуемая ВОЗ суточная норма у них единая — не более 50 г в день.

01.jpg

Фото: pexels.com

Миф № 2. Сироп топинамбура невероятно полезен, почти суперфуд

Неправда. Это утверждение относится к самому топинамбуру, из клубней которого делают сироп. Растение богато витаминами С и группы В, а также полисахаридом инулином, который стимулирует рост нормальной микрофлоры кишечника, улучшает пищеварение и помогает усваивать кальций и магний.

При производстве сиропа львиная доля инулина распадается на фруктозу и глюкозу в результате реакции гидролиза. Если в 100 г топинамбура содержится от 16 до 20 г инулина, то в сиропе его количество сокращается до 2–3 г, а в чайной ложке, которой вы подсластите чай или кофе, и вовсе не более 0,2 г. Поэтому называть продукт источником инулина, как это часто делают производители на упаковках, неверно.

03.jpg

Фото: pexels.com

Польза сиропа топинамбура в том, что его можно использовать как натуральный подсластитель, а не в витаминах и минералах: их количество для организма несущественно.

При избыточном употреблении сироп топинамбура может быть даже вредным. Фруктоза способна вызывать метеоризм, брожение и вздутие в кишечнике, а желчегонные свойства сиропа могут привести к обострению желчнокаменной болезни.

04.jpg

Фото: freepik.com

Миф № 3. Сироп топинамбура помогает сбросить вес

Неправда. Сироп достаточно калориен, а его возможность расщеплять жировые клетки — выдумка маркетологов, основанная на том же «высоком» количестве инулина в составе. При избыточном употреблении фруктоза может вызвать обратный эффект за счет активации синтеза жирных кислот и снижении чувствительности к гормону сытости — лептину. В результате есть может захотеться еще сильнее, нагрузка на печень возрастет, а жировых клеток станет больше, чем было.

Конечно, если использовать сироп только как подсластитель, негативного эффекта и отложения жира не будет. Но и похудеть таким образом тоже не получится.

05.jpg

Фото: pexels.com

Миф № 4. Сироп топинамбура подходит диабетикам

И да, и нет. У сиропа низкий гликемический индекс благодаря большому количеству фруктозы в составе. Для ее усвоения не нужен инсулин, а значит, после употребления сиропа менее выражены скачки глюкозы в крови. Однако в его составе есть и сама глюкоза, а значит, эффект будет не таким однозначным.

На сегодняшний день у врачей нет единого мнения в отношении сиропа топинамбура в составе рациона пациентов с сахарным диабетом. В любом случае сироп — это быстрый углевод, и необходимо строго соблюдать рекомендованную дозу и учитывать употребляемое количество для расчета терапии.

06.jpg

Фото: pexels.com

Миф № 5. Сироп топинамбура хорош для выпечки

Это правда. Им можно заменить сахар практически во всех рецептах пирогов, кексов и печенья. Главное — соблюдать пропорции: вместо стакана сахара потребуется чуть больше половины стакана сиропа.

Также сироп топинамбура можно использовать для приготовления соусов, маринадов, топингов для мороженого и кофе. А на мясе и рыбе, смазанных сиропом, при запекании образуется красивая корочка.

07.jpg

Фото: pexels.com

Как выбрать и как хранить сироп топинамбура

В составе качественного сиропа будут только клубни топинамбура и вода, также допускается присутствие лимонного сока. В сиропе не должно быть ароматизаторов, красителей и тем более сахара: недобросовестные производители идут на это, чтобы придать сиропу дополнительную сладость. Разумеется, смысла в употреблении такого продукта нет.

Идеальная тара — бутылка из стекла. Храните сироп в темном месте, вдали от отопительных приборов. Вскрытую бутылку, согласно рекомендациям на упаковке, нужно использовать в течение месяца, но высокое количество сахаров в составе допускает и более длительное хранение. Однако чем дольше хранится сироп, тем более вероятно его засахаривание.

08.jpg

Фото: pixabay.com

Как приготовить сироп топинамбура дома

Если вы счастливый обладатель топинамбура, то сироп можно приготовить и самостоятельно. На килограмм клубней понадобится сок одного лимона.

Помытый и почищенный топинамбур нарежьте кубиками и измельчите в блендере. Процедите полученную массу через сито. Для сиропа нужен только сок, его получится около 500 мл. Перелейте его в кастрюльку и на медленном огне разогрейте до температуры 50–60 °С. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и повторите процедуру не менее четырех раз. В полученный остывший сироп добавьте лимонный сок и еще три раза повторите нагревание до 60 °С. В результате получится темный густой сироп.

сейчас в тренде
Читатели говорят
Тимур Аслаев, Самое главное сорт матча и страна происхождения. Есть Японский церемониальный и премиальный - они лучшие. Мне на данный момент больше всего понравился Токусен ITEA. Купила Китайский той же фирмы, значительно хуже по качеству чая, но и дешевле в два раза 10 шокирующих (и не очень) фактов про чай матча
Анастасия, Моя кофа очень сладкая....я за женский ,что б ещё приуровняли.Кофе ,как что - то инопланетное,и вкусное.Но больше за мужской,потому что крепкий люблю😄 Какого рода должно быть слово «кофе» в современно...
Василий, Внимание обнаружен самый длинный нос в мире Выяснили, как изменится кислотность чая и кофе пр...
Ирина, Здравствуйте, Ирина!

Спасибо вам за внимание к статье. Фурановые жирные кислоты содержатся во многих растениях, водорослях и рыбе. Они имеют антиоксидантную, антимикробную и противовоспалительную активность, то есть скорее полезны для человека, чем наоборот. В подтверждение этого в 2017 году было опубликовано исследование группы ученых из разных стран: они внимательно изучили конфликтную тему, где против фурана выдвигались различные обвинения и пришли к выводу, что связь фурана и различных заболеваний больше похожа на миф. Их мнение поддержали и исследователи из Ирана в 2020 году - на основании метаанализа всех существующих в доступе статей о фуране, изданных на английском языке.

Ссылки на переведенные исследования:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29051014/#:~:text=Furan%20fatty%20acids%20are%20found,of%20non%2Denzymatic%20lipid%20peroxidation

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7443407/
Какие витамины и антиоксиданты содержатся в кофе:...