1784 прочитали

Вместо сахара: как добавлять сироп топинамбура в напитки и выпечку

Автор:

21.01.2025

2 мин.

Сироп топинамбура одинаково хорош и в утреннем кофе, и в десертах. Рассказываем, сколько сиропа нужно, если вы хотите заменить им сахар, и в какие блюда этот ингредиент лучше всего добавлять.

Фото: pixabay.com

Сироп топинамбура или сахар: что лучше?

Сироп топинамбура — альтернатива сахару, но не более того.

Главное преимущество его как сахарозаменителя — низкая калорийность (267 ккал против 398 ккал в сахаре) и невысокий гликемический индекс (35 против 70). При этом он слаще, поэтому одной ложки сиропа хватит там, где обычно нужны две-три ложки сахара.

Однако важно понимать: хотя сам топинамбур действительно полезный продукт, богатый витамином С, витаминами группы В и особенно инулином (16–20 г в 100 г продукта), сироп сохраняет совсем немного этих полезных свойств. При производстве большая часть инулина превращается в простые сахара — фруктозу и глюкозу. В готовом сиропе остается всего 2–3 г инулина на 100 г продукта, а в чайной ложке — незначительные 0,2 г.

Фото: pexels.com

По сути, сироп топинамбура — такой же простой сахар, как и привычный всем сахарный песок. Когда обычный сахар попадает в организм, он тоже распадается на глюкозу и фруктозу. Поэтому рекомендации ВОЗ для обоих продуктов одинаковые — не более 50 г в день.

Сравнение разных видов подсластителей

Подсластитель	Ккал в 100 г	ГИ	Особенности
сироп топинамбура	267	35	содержит инулин, пребиотик
сахар	398	70	пустые калории
мед	304	50–85	богат ферментами
кленовый сироп	260	54	содержит минералы
стевия	16	18	возможно горькое послевкусие

Кулинарное применение сиропа топинамбура

Сироп изготавливают из клубней топинамбура путем ферментации. В результате получается густая жидкость янтарного цвета с нежным карамельно-ореховым вкусом. По консистенции сироп напоминает жидкий мед, но вкус его мягче и деликатнее.

Выпечка и десерты

Сироп топинамбура не просто подслащивает тесто, но и улучшает текстуру готовых изделий, дольше сохраняя их свежесть благодаря влагоудерживающим свойствам. При замене сахара учитывайте пропорции: вместо 100 г сахара берите 70 г сиропа. Уменьшите количество жидкости в рецепте на 20–30 г за каждые 100 г сиропа и снизьте температуру выпекания на 10 °C. Важно внимательно следить за процессом: карамелизация происходит быстрее, чем с обычным сахаром.

Благодаря отсутствию кристаллизации при застывании, сироп подходит для приготовления домашнего мороженого и глазури. Они получаются однородными и гладкими.

Фото: pexels.com

В соусах и маринадах

Сироп может отлично сбалансировать вкус азиатских соусов и заправок: используйте одну-две столовые ложки на 250 мл основы. При запекании мяса или овощей нанесите глазурь с сиропом за 10–15 минут до готовности: это обеспечит аппетитную карамельную корочку.

В напитках

Сироп топинамбура раскрывается особенно ярко в горячих напитках. Он придает кофе карамельные нотки, а травяному чаю — глубину вкуса. Достаточно одной чайной ложки на чашку. Особенно удачно сочетание с японским чаем матча и различными травяными композициями. Щепотка корицы поможет усилить аромат.

Сироп раскрывается в паре с:

фруктами: яблоками, грушами, сливами, цитрусовыми;
орехами: миндалем, фундуком, грецкими орехами;
специями: корицей, кардамоном, имбирем, ванилью;
молочными продуктами, подчеркивая их сливочный вкус;
кофе, какао и темным шоколадом;
крепким алкоголем в коктейлях и десертах.

Чтобы блюда с сиропом топинамбура всегда удавались:

начинайте с меньшего количества и корректируйте по вкусу;
учитывайте дополнительную влагу в рецептах;
выбирайте более низкую температуру приготовления.

Фото: pexels.com

Рецепты с сиропом топинамбура

Гранола с орехами

Ингредиенты: два стакана овсяных хлопьев, ½ стакана измельченных орехов (миндаль, фундук), две столовые ложки сиропа топинамбура, столовая ложка кокосового масла, щепотка корицы и морской соли.

Смешайте сироп с растопленным маслом, добавьте остальные ингредиенты. Запекайте на пергаменте при 160 °C около 20 минут, периодически помешивая.

Карамельный латте

Ингредиенты: 200 мл эспрессо, 150 мл молока (можно растительного), одна-две чайные ложки сиропа топинамбура, щепотка корицы, взбитые сливки по желанию.

Добавьте сироп в горячий кофе, перемешайте. Взбейте подогретое молоко в пену, влейте в кофе. Украсьте корицей и сливками.

Конфеты

Ингредиенты: стакан измельченных фиников, ½ стакана кокосовой стружки, две столовые ложки сиропа топинамбура, три столовые ложки какао-порошка, ¼ стакана измельченных орехов, щепотка морской соли.

Измельчите финики в блендере, добавьте остальные ингредиенты. Сформируйте шарики, обваляйте в кокосовой стружке. Охладите в течение 30 минут.