Простой в приготовлении, красивый и полезный: самое главное про синий чай анчан
Анчан, синий чай, чай из клитории тройчатой или мотылькового горошка — это один и тот же напиток, который вряд ли удивит вас своим вкусом, но точно впечатлит внешним видом. А еще поможет укрепить здоровье, покрасить яйца к Пасхе, сделать необычный десерт и удивить гостей.
Фото: pxhere.com
Из чего делают синий чай
Основа для этого красивого тизана — темно-синие, почти фиолетовые высушенные цветы. Они совсем не похожи на классические чайные листья, что и неудивительно, ведь это абсолютно другое растение. Синие цветочки собирают с вьющихся стеблей мотылькового горошка, который съедобен почти целиком: в пищу употребляют не только сами цветы, но и стручки с бобами, а также молодые побеги и листья.
Мотыльковый горошек (клитория тройчатая) — прямой родственник обычного гороха. Однако при этом цветы клитории богаты антоцианами и пигментами, которые придают растению характерный цвет индиго.
Приготовление анчана
Как заварить синий чай из цельных цветов
Положите цветы в прозрачный заварочный чайник, исходя из пропорции пять-семь штук на чашку (200–250 мл), и залейте горячей водой. Лучше всего использовать вскипевшую воду, которая немного остыла, то есть около 80 градусов. При такой температуре экстракция получается максимально полноценной. Дайте тизану настояться две-три минуты, наблюдая за чудесным окрашивание воды в голубой, а затем и чернильно-синий цвет. Разлейте по чашкам и наслаждайтесь.
Фото: unsplash.com
Как приготовить порошковую синюю «матчу»
- Возьмите две чайные ложки синего порошка и залейте небольшим количеством горячей воды (50 мл будет в самый раз).
- Взбейте получившуюся смесь специальным бамбуковым венчиком или капучинатором. Обычный венчик тоже подойдет, но потребует больше усилий. У вас должна получиться однородная пенистая масса.
- Долейте к ней еще 150 мл горячей воды или согретого молока. Первый вариант будет менее калорийным, а второй превратит напиток в синий капучино. Особенно если добавить к нему капельку сиропа и щепотку корицы.
Фото: freepik.com
Как сделать ярче нейтральный вкус анчана
Оригинальный вкус анчана очень простой и даже немного плоский: в нем можно ощутить легкие травянистые ноты бобовых, но на что-то большее рассчитывать не приходится. Вот почему традиционно этот чай принято украшать дополнительными компонентами.
- Сухие цветы клитории тройчатой хорошо сочетаются с классическими добавками для чая — чабрецом, мятой, мелиссой, листом черной смородины.
- Чуть более экзотические варианты — высушенные лепестки чайной розы или цветы лаванды.
- Тем, кто предпочитает пряные напитки, стоит добавить к сухим цветам анчана немного свежего имбиря и корицы.
- Если вы любите кислинку, попробуйте смешать анчан с цветами гибискуса — получится насыщенный по вкусу настой цвета фуксии.
- Другой способ сделать чай чуть кислее — это долька лимона. Благодаря ей напиток быстро и эффектно поменяет цвет с синего на фиолетовый.
- В пару к лимону (а также и отдельно от него) в анчан можно положить ложечку ароматного цветочного меда. Мед и лимон — классическая добавка в синий чай в Таиланде. Именно так его подают в любом кафе, спа или отеле. Обычно порция меда и лимонная долька идут отдельно и могут быть использованы по желанию.
- А еще в анчан можно добавить растительное молоко, и это сразу расширит палитру возможностей. Если чай горячий, а молоко взбитое, у вас получится синий капучино. А если он охлажденный и со льдом, то это будет яркий освежающий коктейль для жаркого лета.
Фото: unsplash.com
Чем полезен синий чай
Несмотря на невыразительные вкусовые качества, анчан пользуется большим спросом в ЮВА и постепенно завоевывает остальной мир. Популярность его растет, во-первых, из-за выдающихся эстетических качеств, а во-вторых, потому что он весьма полезный.
Напиток для оптимистов
Жители ЮВА издавна применяли тизан из клитории для лечения различных заболеваний, особенно имеющих отношение к нервной системе. Анчан прописывали людям, которые переживали стресс, тревогу или депрессию. Современные исследования в Индии показали, что настой синих цветов действительно эффективен в этом направлении: он помогает справиться с различными нервными расстройствами, улучшить качество сна, расслабиться и просто чувствовать себя счастливее.
Чашка здоровья
Другое индийское исследование доказывает, что экстракт синих цветов обладает широким спектром лечебных свойств, включая противовоспалительное, жаропонижающее, противомикробное, болеутоляющее, мочегонное и анестезирующее. То есть это отличный напиток для восстановления в период ОРВИ и бактериальных заболеваний. Кроме того, ежедневная чашка анчана — своего рода профилактика тромбоза и хорошее расслабляющее средство для гладких мышц сосудов. А еще — дополнительная защита от диабета и болезней сердца.
Эликсир молодости
Главная ценность синего чая — в антоцианах, которые переходят в него из цветов. Это мощные антиоксиданты, положительным образом влияющие на состояние кожи, цвет лица, качество волос и здоровье глаз. Эффект от антоцианов укрепляется воздействием флавоноидов, которые также в большом количестве содержатся в анчане (сопоставимо с хорошим зеленым чаем).
Фото: freepik.com
Тизан для любого возраста без особых противопоказаний
В Юго-Восточной Азии синий чай — обычная часть семейного рациона, его смело дают детям и будущим мамам. Не избегают его и кормящие женщины.
Медлительным детям рекомендуется давать максимально разбавленный анчан, поскольку он может действовать расслабляюще. То же касается и взрослых, которым нужно собраться и поработать, а не уснуть. В остальном нет никаких доказательств того, что синий чай способен навредить людям любого возраста. Единственное противопоказание — пониженное давление.
Что касается количества чая, то тут нет четких рекомендаций, поскольку нет и соответствующих исследований.
Фото: freepik.com
Анчан как натуральный пищевой краситель для риса, смузи и пасхальных яиц
Анчан успешно подкрасит не только горячую воду, но и другие продукты. С его помощью придают нежно-голубой цвет различным бисквитам и пудингам, мороженому и молочным десертам, смузи и коктейлям. Синюю «матчу» добавляют в тесто для блинчиков, желе, кондитерские кремы и творожную начинку чизкейка.
Кстати, клиторию тройчатую используют для придания характерного цвета знаменитому синему джину.
Фото: muslimthaipost.com
При желании в кулинарных экспериментах с анчаном можно пойти и дальше. Например, использовать его во время приготовления манной каши, овсянки или картофельного пюре. Вау-эффект гарантирован. В Таиланде и Малайзии повара окрашивают анчаном клейкий рис, который традиционно подается со спелым желтым манго или как отдельный сладкий десерт. Конечно, готовить такую еду каждый день едва ли уместно, но иногда вполне можно повеселить гостей или домочадцев. Наибольший восторг сине-голубое блюдо вызовет у детей.
Лучший метод получить насыщенный краситель из цветов клитории — это выварить их до состояния, когда они полностью утратят пигмент. После этого получившийся отвар можно использовать для окрашивания любых пищевых продуктов, которые хорошо впитывают цвет.
Фото: pexels.com
Как покрасить яйца синим чаем
- Помойте белые яйца и убедитесь, что они не холодные. Для лучшего окрашивания важно, чтобы яйца на момент начала варки были комнатной температуры.
- Положите в небольшую кастрюльку или ковшик несколько цветов анчана. Чем больше их будет, тем более ярким получится цвет яиц, но минимальное количество — 5 г на каждые 250 мл (пять-шесть цветков на стакан).
- Залейте цветы водой, добавив в нее немного соли. Также можно влить ложку уксуса: он изменит цвет настоя на фиолетовый и поможет красителю лучше закрепиться.
- Варите яйца в синей воде 8–10 минут.
- После варки оставьте их в насыщенном цветочном растворе. В зависимости от длительности выдержки цвет будет меняться от бледного к более яркому.
И не удивляйтесь, если белок под скорлупой тоже окажется голубым.
