Открыть в приложении
Открыть
  • Чай
  • Кофе
  • Видео
  • Дети
  • Красота
  • Спорт
  • Еда
  • Дом
  • Здоровье
  • Магазин
Чай
Популярные теги #чай #польза чая #производство чая #зеленый чай #черный чай #здоровье #чай с добавками #обзор #китайский чай #травяной чай #история #традиции #рецепты #чайная посуда #здоровье и уход #чай с мятой #чай в пакетиках #травы #крепкий чай #красота и здоровье #улун #чай из Японии #индийский чай #полезные свойства #английский чай #пуэр #холодный чай #матча #кофе #здоровье и красота #чай по-английски #чай с бергамотом #белый чай #приготовление напитков #иван-чай #красный чай #имбирный чай #вкусно и питательно #имбирь #вода #подарки #полезные добавки #правильное питание #польза кофе #сладости #семейные ценности #кухня #виды чаев для похудения #витамины и минералы #гречишный чай #чай и кофе #анчан #подарки для женщин #зерновой кофе #саган-дайля #дарджилинг #купитьройбуш #кофе в зернах #масала #порядок в доме #минеральная вода #чай для похудения #спорт и отдых #товары для дома #оформление дома #стевия #марокканский чай #без кофеина #детские товары #кофе в капсулах #кофе с молоком #кофеварка #крепкий кофе #мате #синий чай #новогодние подарки #новый год #подарки на новый год #подсластители #полезные блюда #посуда #развитие ребенка #чистота и порядок
Видео
Популярные теги #рецепты #вкусно и питательно #кофе #приготовление напитков #здоровье #кухня #чай #витамины и минералы #зеленый чай #полезные добавки #десерт #сладости #матча #чай с добавками #польза чая #кофе с молоком #молотый кофе #зерновой кофе #полезные свойства #кофе в зернах #молоко #подсластители #чай из Японии #иван-чай #бакалея #полезные блюда #кофеварка #травяной чай #готовимся к празднику #производство чая #китайский чай #крепкий кофе #анчан #обзор #пуэр #орехи #черный чай #вода #какао #холодный чай #завтраки #традиции #пост #польза кофе #растворимый кофе #праздник #сахарозаменители #латте #красота и здоровье #синий чай #кофемашины #кофе в капсулах #травы #имбирь #бразильский кофе #чай с мятой #семейные ценности #ройбуш #специи #улун #чай в пакетиках #соусы #английский чай #производство кофе #кокосовое масло #арабика #бокалы #вторые блюда #глинтвейн #гречишный чай #дарджилинг #дизайн #здоровье и красота #имбирный чай #кофе из Бразилии #правильное питание #кофе из Колумбии #красим яйца #красный чай #куркума #минеральная вода #Пасха #питание в пост #питание детям #постные блюда #мед
Еда
Популярные теги #вкусно и питательно #здоровье #полезные блюда #кухня #полезные свойства #правильное питание #история #рецепты #обзор #полезные добавки #витамины и минералы #бакалея #вторые блюда #десерт #сладости #здоровье и уход #специи #красота и здоровье #традиции #питание в пост #завтраки #здоровье и красота #подсластители #блюда из Азии #бобовые #постные блюда #пост #питание детям #мед #полезные сухие завтраки #готовимся к празднику #подарки #сахарозаменители #кокосовое масло #соусы #полезные свойства меда #молоко #приготовление напитков #товары для дома #оливковое масло #орехи #семейные ценности #польза шоколада #паста #свойства меда #нут #шоколад #порядок в доме #травы #мытье посуды #праздник #посуда #куркума #чай #вода #соевый соус #соя #дизайн #подарки для женщин #чиа #красим яйца #экологичные продукты #какао #киноа #чистота и порядок #кофе #оформление дома #без кофеина #виды чаев для похудения #чай в пакетиках #товары к Пасхе #черная фасоль #травяной чай #суши #чай с добавками #красный рис #спортивное питание #гигиена #растворимый кофе #развитие ребенка #детские товары #зеленый чай #польза чая #польза красного риса #имбирь #китайский чай #Пасха #новогодние подарки #матча #масала #экология
Дом
Популярные теги #товары для дома #оформление дома #обзор #порядок в доме #кухня #подарки #посуда #чистота и порядок #дизайн #гигиена #семейные ценности #мытье посуды #подарки для женщин #здоровье #здоровье и уход #средства для уборки #традиции #чайная посуда #спорт и отдых #посуда для кофе #история #цветы в доме #уютно и тепло #вазы для цветов #корм для животных #готовимся к празднику #красота и здоровье #домашние животные #купание #букет цветов #праздник #бокалы #косметика #полезные свойства #здоровье и красота #питомцы #вкусно и питательно #чай #вторые блюда #подарки на новый год #вода #бокалы для вина #баня #зоотовары #новогодние подарки #зерновой кофе #детские товары #кофе в зернах #кофе #корм для кошек #десерт #приготовление напитков #развитие ребенка #собаки #травяной чай #рецепты #новый год #чай и кофе #экологичные продукты #зеленый чай #завтраки #винные бокалы #кофеварка #умные игрушки #чай с добавками #черный чай #шоколад #английский чай #травы #сладости #производство чая #производство кофе #правильное питание #питание детям #охрана природы #оливковое масло #бакалея #куркума #крепкий кофе #имбирь #игрушки для детей #игрушки #экология
Здоровье
Популярные теги #здоровье #красота и здоровье #здоровье и уход #полезные свойства #витамины и минералы #здоровье и красота #полезные добавки #правильное питание #полезные блюда #спорт и отдых #обзор #вкусно и питательно #чай #косметика #завтраки #кухня #травяной чай #польза чая #история #гигиена #вторые блюда #товары для дома #травы #зеленый чай #приготовление напитков #полезные сухие завтраки #кофе #бобовые #вода #экологичные продукты #сладости #орехи #баня #порядок в доме #бакалея #развитие ребенка #сахарозаменители #традиции #детские товары #чай с добавками #чистота и порядок #рецепты #семейные ценности #спортивное питание #полезные свойства меда #черный чай #средства для уборки #оформление дома #подсластители #минеральная вода #зерновой кофе #экология #охрана природы #специи #чиа #уютно и тепло #холодный чай #подарки #кофе в зернах #крепкий кофе #игрушки для детей #мед #купание #польза шоколада #напитки для бани #польза кофе #бразильский кофе #бокалы #блюда из Азии #вазы для цветов #чай из Японии #десерт #дизайн #домашние животные #чайная посуда #мытье посуды #иван-чай #какао #кедрокофе #молоко #соя #кокосовое масло #свойства меда #кофе в капсулах #растворимый кофе #крепкий чай #производство чая #куркума #посуда #соевый соус

Какой температуры должна быть вода для заваривания чая

27.03.2020

И что случится, если готовить его не по правилам?

Наверное, все знают, что черный чай следует заливать крутым кипятком, а зеленый – не слишком горячей водой. Но что будет, если сделать наоборот? Станет ли это нарушением всех правил или еще одним возможным вариантом приготовления напитка? И какие требования к температуре воды для других сортов чая?

1.jpg

С температурой воды все довольно просто: чем она горячее, тем быстрее происходит экстракция и тем более агрессивен данный процесс (теряется вкусо-ароматика и испаряются полезные вещества). Именно поэтому черный чай, пуэр и улун заваривать кипятком можно (и нужно), а остальные виды чаев требуют более деликатного подхода.

«Черный чай менее ароматный и более терпкий, более полный. Чем выше температура воды, тем лучше проявляются эти терпкость и полнота. У зеленого же чая терпкость сохраняется при любой температуре заваривания, полнота ему вообще не свойственна, а вкусо-ароматика выражена намного ярче и легко может быть «убита» водой высокой температуры», − уточняет эксперт tea.ru, титестер Андрей Скидан.

Именно по этой причине и выведено общепринятое правило: чем более ароматен чай, тем ниже температура его заваривания.

Существуют даже чаи, которые рекомендуется заваривать при температуре не выше 60 градусов, к ним относится, например, легендарный дарджилинг и другие высокогорные сорта. Мы сделали для вас краткую шпаргалку как нужно и как не стоит заваривать чай. Уточним, эти правила работают особенно хорошо, если вы покупаете качественный весовой чай.

2.jpg

На фото - китайский зелёный чай Лун Цзин (Колодец дракона)

Зеленый чай

Оптимальная температура воды для заваривания хорошего китайского зеленого чая – 80 градусов. Если использовать более горячую воду, листья попросту сварятся, а полученный напиток утратит до 40% вкусо-ароматических качеств и значительную часть полезных свойств (а их, как мы помним, в зеленом чае очень много – витамины, флаваноиды, катехины, аминокислоты и т.д). Заваривать такой чай водой более низкой температуры можно, но тогда время его настаивания должно быть увеличено пропорционально снижению градусов.

3.jpg

На фото - индийский черный чай Ассам Дайсаджан

Черный чай

Сильно ферментированный черный чай, у которого совсем другой химический состав, нужно заваривать кипятком, то есть водой, нагретой до 100 градусов. Именно при этой температуре максимально раскрываются его терпкость и полнота. Если залить черный чай водой более низкой температуры, он получится менее насыщенным и не таким вкусным. Есть еще вариант, когда черный чай подвергают длительной варке, но при этом он теряет все свои полезные свойства и приобретает опасные психостимулирующие.

4.jpg

На фото - Шен Пуэр Да И Знакомый аромат партия 102

Пуэр

Как и черный чай, пуэр требует для заварки воду температурой 100 градусов. Некоторые сорта даже необходимо подвергнуть длительной тепловой обработке, то есть варить – только так они могут отдать настою все свои полезные качества и аромат, которыми данный чай обладает в большой мере (здесь ничуть не меньше витаминов, чем в зеленом, а вот структура молекул уже совсем другая). Снижение температуры при заваривании пуэра недопустимо – если залить плотные листья этого чая водой, не достигшей точки кипения, они попросту не заварятся.

5.jpg

На фото - китайский белый чай Бай Хао Инь Чжэнь (Белые иглы)

Белый чай

Чтобы правильно заварить белый чай (чай из нераспустившихся почек), который содержит еще больше ценных веществ, чем зеленый, следует взять воду, нагретую до температуры 70-75 градусов. Как и в случае с зеленым чаем, повышение температуры скажется на качестве напитка пагубным образом, а вот заваривать белый чай более остывшей водой можно – главное настаивать подольше.

6.jpg

На фото - китайский чай улун Да Хун Пао Премиум (Большой красный халат)

Улун

Улун по своим качествам стоит ближе к черному чаю и пуэру, ему нужна вода около 90-100 градусов. Но, в отличие от пуэра, кипятить улун нельзя – свои полезные свойства он при этом утратит, как и перегретый зеленый чай. Зато можно заливать его теплой водой, но, опять же, давать напитку намного больше времени для настаивания.

Желтый чай

Условия для этого редкого и элитного слабоферментированного чая аналогичны белому – используем воду 70-75 градусов. Выше нельзя (убиваем витамины, аминокислоты и т.д), ниже можно.

Ну вот, основные правила вы знаете. Но наличие правил еще не означает, что их нельзя нарушать. Вот какой секрет рассказал нам Андрей:

«С водой для заваривания всегда можно поиграть и понять, что на самом деле чай заваривается при любой температуре. Просто чем вода холоднее, тем дольше происходит этот процесс, а чем горячее, тем более коротким он должен быть. Например, если вы рискнете заливать зеленый чай кипятком, то пить его нужно уже через 20-30 секунд, чтобы он не растерял все тонкости вкуса и аромата. Если же взять воду около 70-80 градусов, он приготовится за 2-3 минуты (столько же по времени, сколько нужно черному чаю, залитому кипятком)».

7.jpg

Заваривание зеленого чая кипятком – это, конечно, немного экстремально, но подходит для тех, кто куда-то торопится и не имеет возможности подождать даже пару минут (мы понимаем, что это идет в разрез с философией зеленого чая, но в жизни ведь всяко бывает).

Один из способов заваривания чая называется «колд брю» (дословно с английского «холодное заваривание»), он предполагает, что чайный лист заливается холодной водой и ставится в холодильник. Колд брю позволяет сохранить всю вкусо-ароматику чая и при этом извлечь из него максимум полезных компонентов. У такого способа заваривания есть только один «недостаток» - это длительный процесс, для тех, кто вообще никуда не торопится (нужно оставлять на ночь).

Холодной водой можно заваривать почти любой чай, кроме пуэра – тогда в готовом напитке сохранится максимум ценных микроэлементов. Но следует понимать, что при холодной (или теплой) заварке черный чай, например, не будет таким терпким, как при заварке кипятком (отличный вариант для тех, кому терпкость в данном виде чая не особенно по вкусу!).

Остались вопросы? Вы можете смело адресовать их нашим экспертам!

45747 просмотров
3 комментария
Комментарии 3
Вам может быть интересно