Кортадо: как австралийский флэт уайт, но с испанским акцентом
Название «кортадо» происходит от испанского слова cortar, которое означает «разрезать». И в качестве «режущего» компонента для этого напитка используется обычное молоко. Придумали рецепт в Стране Басков (ныне часть Испании), а прелесть его кроется в том, что молоко хорошо смягчает горчинку эспрессо, но при этом не скрадывает вкусоароматику зерна.
Фото: freepik.com
Как приготовить кортадо: классический рецепт и вариации
Классический кортадо — это равное соотношение эспрессо и теплого молока. Один к одному, без вариантов. И больше никаких добавок — ни сахара, ни корицы. Чтобы объем выглядел солидным, кортадо принято готовить на основе двойного шота. Это означает, что вам необходимо отмерить 30–40 мл эспрессо, а затем влить сверху такое же количество подогретого молока. Вот, собственно, и весь рецепт.
Фото: unsplash.com
Если же хочется расширить кофейный кругозор, попробуйте разные подходы, которые популярны за пределами Испании. Например, молоко можно не просто согреть, но и пропарить до более концентрированного состояния. Или взбить с помощью питчера, как для капучино. Это совсем не по классике, однако в некоторых странах кортадо готовят именно так. Еще обычное молоко иногда заменяют на топленое или даже сливки, а на Кубе вместо него используют сгущенку.
Каждый подход, разумеется, меняет свойства напитка, который получается в результате. А подают кортадо по традиции в граненном стакане, известном как рокс или гибралтар. И нередко сверху украшают латте-артом (куда же в наше время без красивой пенки?).
Фото: unsplash.com
Можно ли приготовить кортадо без кофемашины
Скорее нет, чем да. С одной стороны, никто не помешает вам взять за основу любой крепкий черный кофе — из турки, фильтра или даже банки с растворимыми гранулами. Главное, соблюсти пропорции с молоком. С другой стороны, придется постараться, чтобы добиться нужной степени крепости, а вкус все равно будет отличаться от вкуса кортадо, приготовленного на эспрессо.
Фото: freepik.com
Чем кортадо отличается от макиато и других молочных напитков
Спутать и правда просто. Однако есть ряд признаков, которые помогут понять, что перед вами именно классический кортадо, а не вариации на тему или вовсе другой напиток.
- Объем кофе и молока строго 1 : 1. А не 1 : 4 (капучино), 1 : 3 (флэт уайт) или 1 : 0,2 (макиато).
- Молоко согрето, но не вспенено (как в эспрессино или капучино).
- Эспрессо всегда двойной, а не одинарный (как в пикколо или эспрессино).
Любопытно, что название «кортадо» в меню еще не гарантирует следование традиционному рецепту. В разных кофейнях даже одного города вам могут подать совершенно разные версии напитка: где-то молоко окажется взбитым, где-то — топленым, где-то кружечка вместит не более одного шота эспрессо в качестве основы. Отнеситесь к этому философски: все-таки кортадо не самый популярный напиток, а его приготовление во многом зависит от предпочтений и авторского стиля бариста.
