Как готовится кофе в аэропрессе: простой рецепт и ошибки начинающих
Аэропресс — это не просто еще один способ заварить кофе. У него демократичная цена, он прощает ошибки начинающим и предлагает простор для творчества опытным кофеманам. Разберемся, чем интересен аэропресс и как приготовить в нем насыщенный бодрящий напиток.
Алан Адлер / freightwaves.com
Как появился аэропресс и в чём его фишка
Алан Адлер, создатель популярного спортивного снаряда Aerobie (летающий диск, который попал в Книгу рекордов Гиннесса за самый дальний полет), в свои 70 лет решил найти способ сварить чашку идеального кофе. Будучи преподавателем инженерного дела в Стэнфорде, он подошел к задаче со всей научной тщательностью. Результат его экспериментов в 2005 году потряс кофейное сообщество.
Фото: unsplash.com
Аэропресс состоит всего из трех основных частей — цилиндра, поршня и держателя. А первые прототипы были сделаны лишь из картона и скотча. Адлер перепробовал десятки материалов, прежде чем остановился на пищевом пластике без БФА.
Вот принципы этого устройства:
- полное погружение кофе в воду — как во френч-прессе;
- давление при экстракции — как в эспрессо-машине;
- бумажная фильтрация — как в пуровере.
Температура воды в аэропрессе обычно ниже стандартной — около 85 °C вместо традиционных 92–96 °C. Это одна из причин, почему вкус кофе получается мягким.
Фото: unsplash.com
Простой рецепт кофе в аэропрессе
Классический кофе в аэропрессе — не эспрессо, но и не альтернатива. Его часто сравнивают с кофе из пуровера, но с более насыщенным телом и яркой индивидуальностью.
- Вскипятите воду и дайте ей остыть несколько минут — до 85 °C. Пока вода остывает, вставьте бумажный фильтр в крышку и промойте его горячей водой. Так вы прогреете чашку и избавитесь от возможного бумажного привкуса.
- Насыпьте в аэропресс две столовые ложки свежемолотого кофе среднего помола.
- Запустите таймер и быстро налейте немного горячей воды (до отметки 1). Слегка помешайте, чтобы намочить весь кофе. На этом этапе кофе «распускается», отдавая первые ароматы.
- В течение 15–20 секунд долейте воду до отметки 4. Снова аккуратно помешайте.
- Установите поршень и чуть-чуть потяните его вверх — это создаст вакуум и предотвратит протекание. Дайте кофе минуту настояться.
- Теперь самое приятное. Медленно надавливайте на поршень около 20–30 секунд, пока не услышите характерный свист. Готово!
Выбор кофе во многом определит характер вашего напитка.
Фото: unsplash.com
Дмитрий КорсаковБариста-тренерПризер российских чемпионатовДля аэропресса подойдут зерна средней или светлой обжарки. Помол — чуть тоньше, чем для капельной воронки. Хорошо раскрываются эфиопские сорта с ягодными и цветочными нотами, кенийский кофе с яркой цитрусовой кислотностью, колумбийские зерна с карамельной сладостью.
Благодаря бумажному фильтру напиток будет кристально чистым, без взвесей и масел. Вы получите насыщенный вкус, бархатистую текстуру и среднюю плотность.
Фото: pexels.com
Какой ещё кофе можно приготовить в аэропрессе
Американо. Многие готовят концентрированный кофе (используя меньше воды при заваривании) и затем разбавляют его до желаемой крепости. Такой напиток чище и ярче классического американо из эспрессо-машины.
Почти эспрессо. Используя повышенную дозировку кофе (до 20 г) и минимум воды, можно приготовить насыщенный напиток. Хотя давления в устройстве недостаточно для приготовления настоящего эспрессо, кофе будет довольно крепким.
Колд брю по-быстрому. Обычно для приготовления холодного кофе требуется от 12 до 24 часов. Аэропресс сокращает это время до минут. Вы получите освежающий напиток с низкой кислотностью и деликатным вкусом.
Фото: pexels.com
Проблемы и решения: практическое руководство
Хотя аэропресс прост в применении, и он иногда капризничает. Рассмотрим самые частые проблемы и способы их решения.
Тяжело продавливается поршень. Некоторые новички сталкиваются с ситуацией, когда поршень буквально не сдвинуть с места. Причины могут быть следующие:
- Слишком мелкий помол. Пусть он будет примерно как сахарный песок.
- Избыточное количество кофе. Придерживайтесь дозировки 15–17 г.
- Кофе утрамбован. Насыпайте кофе, не уплотняя его.
- Засорился фильтр. Всегда промывайте его перед использованием.
Фото: unsplash.com
Кофе протекает мимо фильтра. Если он попадает не в чашку, а льется по стенкам, возможно, проблема в том, что:
- Фильтр установлен неправильно. Он должен лежать в держателе ровно.
- Износилась силиконовая прокладка поршня. Менять ее необходимо не реже раза в год.
- Крышка фильтра плохо закручена. Проверьте резьбу и затяните крышку.
Кофе получается бледным, слабым или кислым:
- Недостаточно кофе. Увеличьте дозировку до 17–18 г.
- Слишком крупный помол. Измельчите кофе чуть тоньше.
- Короткое время экстракции. Увеличьте время настаивания до двух минут.
- Вода недостаточно горячая. Температуру можно увеличить до 90 °C.
Фото: freepik.com
Кофе горчит. Горечь — верный признак избыточной экстракции. Причины:
- Слишком высокая температура воды. Снизьте до 80–85 °C.
- Долгое настаивание. Сократите время до минуты.
Странные привкусы:
- Грязная камера или поршень. Тщательно мойте все части аэропресса после каждого использования.
- Старый кофе. Если есть возможность, выбирайте максимально свежую обжарку.
- Застоявшаяся вода. Всегда используйте чистую фильтрованную воду.
Большинство проблем с аэропрессом решаются простой корректировкой параметров заваривания и регулярным уходом за устройством. Экспериментируйте с настройками, пока не найдете оптимальный для себя вариант.