Открыть в приложении
Открыть
  • Чай
  • Кофе
  • Видео
  • Дети
  • Красота
  • Спорт
  • Еда
  • Дом
  • Здоровье
  • Магазин
Чай
Популярные теги #чай #польза чая #производство чая #черный чай #зеленый чай #здоровье #чай с добавками #обзор #китайский чай #история #травяной чай #традиции #здоровье и уход #чайная посуда #рецепты #чай в пакетиках #чай с мятой #травы #красота и здоровье #крепкий чай #улун #пуэр #индийский чай #чай из Японии #английский чай #полезные свойства #чай с бергамотом #чай по-английски #холодный чай #здоровье и красота #матча #белый чай #красный чай #кофе #иван-чай #приготовление напитков #вкусно и питательно #имбирный чай #подарки #виды чаев для похудения #семейные ценности #сладости #анчан #имбирь #правильное питание #польза кофе #саган-дайля #порядок в доме #купитьройбуш #полезные добавки #подарки для женщин #чай для похудения #масала #чай и кофе #кухня #кофе в зернах #дарджилинг #гречишный чай #вода #витамины и минералы #товары для дома #стевия #оформление дома #спорт и отдых #марокканский чай #без кофеина #детские товары #зерновой кофе #кофе в капсулах #кофе с молоком #кофеварка #крепкий кофе #мате #синий чай #минеральная вода #новогодние подарки #новый год #подарки на новый год #подсластители #полезные блюда #посуда #развитие ребенка #чистота и порядок
Видео
Популярные теги #рецепты #вкусно и питательно #кофе #чай #здоровье #зеленый чай #приготовление напитков #молотый кофе #матча #десерт #польза чая #сладости #зерновой кофе #чай с добавками #кофе в зернах #кухня #витамины и минералы #кофе с молоком #чай из Японии #производство чая #черный чай #крепкий кофе #анчан #пуэр #кофеварка #молоко #иван-чай #пост #растворимый кофе #готовимся к празднику #завтраки #полезные свойства #полезные добавки #полезные блюда #подсластители #синий чай #обзор #травяной чай #латте #кофемашины #бразильский кофе #праздник #глинтвейн #семейные ценности #сахарозаменители #улун #травы #вторые блюда #чай в пакетиках #ройбуш #дарджилинг #традиции #арабика #гречишный чай #холодный чай #кофе из Колумбии #производство кофе #мед #кофе в капсулах #красим яйца #красный чай #красота и здоровье #кокосовое масло #китайский чай #какао #имбирь #дизайн #орехи #Пасха #питание в пост #питание детям #польза кофе #кофе из Бразилии #постные блюда #правильное питание #английский чай
Еда
Популярные теги #вкусно и питательно #здоровье #полезные блюда #полезные свойства #правильное питание #история #обзор #рецепты #кухня #полезные добавки #здоровье и уход #витамины и минералы #красота и здоровье #бакалея #вторые блюда #питание в пост #десерт #сладости #специи #завтраки #традиции #здоровье и красота #пост #постные блюда #бобовые #подсластители #блюда из Азии #питание детям #мед #подарки #полезные сухие завтраки #молоко #семейные ценности #полезные свойства меда #нут #шоколад #орехи #свойства меда #паста #польза шоколада #товары для дома #соусы #травы #порядок в доме #сахарозаменители #дизайн #приготовление напитков #праздник #какао #киноа #соя #оливковое масло #готовимся к празднику #чай #экологичные продукты #кофе #красим яйца #подарки для женщин #без кофеина #куркума #чиа #оформление дома #вода #суши #чистота и порядок #черная фасоль #товары к Пасхе #травяной чай #чай с добавками #матча #имбирь #спортивное питание #соевый соус #зеленый чай #развитие ребенка #посуда #польза чая #польза красного риса #китайский чай #кокосовое масло #красный рис #Пасха #масала #новогодние подарки #мытье посуды #экология
Дом
Популярные теги #обзор #оформление дома #товары для дома #порядок в доме #подарки #посуда #кухня #традиции #чистота и порядок #подарки для женщин #семейные ценности #гигиена #здоровье #чайная посуда #здоровье и уход #мытье посуды #дизайн #уютно и тепло #посуда для кофе #история #средства для уборки #бокалы #купание #спорт и отдых #красота и здоровье #корм для животных #вкусно и питательно #подарки на новый год #чай #цветы в доме #здоровье и красота #букет цветов #вазы для цветов #питомцы #вода #бокалы для вина #винные бокалы #домашние животные #собаки #новый год #новогодние подарки #вторые блюда #травяной чай #косметика #приготовление напитков #зоотовары #чай и кофе #детские товары #праздник #сладости #рецепты #развитие ребенка #черный чай #производство чая #английский чай #производство кофе #корм для кошек #баня #десерт #завтраки #зеленый чай #зерновой кофе #игрушки для детей #имбирь #кофе #правильное питание #кофе в зернах #кофеварка #крепкий кофе #куркума #бакалея #оливковое масло #охрана природы #питание детям #экология
Здоровье
Популярные теги #здоровье #здоровье и уход #красота и здоровье #полезные свойства #правильное питание #витамины и минералы #здоровье и красота #полезные блюда #обзор #полезные добавки #вкусно и питательно #спорт и отдых #история #товары для дома #косметика #польза чая #травы #травяной чай #гигиена #чай #сладости #кофе #вода #завтраки #полезные свойства меда #экология #развитие ребенка #сахарозаменители #семейные ценности #чай с добавками #чистота и порядок #экологичные продукты #охрана природы #подсластители #зеленый чай #спортивное питание #купание #средства для уборки #детские товары #традиции #холодный чай #вторые блюда #приготовление напитков #порядок в доме #кухня #полезные сухие завтраки #мед #минеральная вода #бобовые #зерновой кофе #чай из Японии #бразильский кофе #чайная посуда #черный чай #домашние животные #бокалы #оформление дома #кофе в зернах #специи #производство чая #подарки #блюда из Азии #мытье посуды #молоко #польза кофе #посуда #крепкий чай #соя #рецепты #крепкий кофе #свойства меда #напитки для бани #игрушки для детей #соевый соус #баня

Антикризисный кофе. Для кого был придуман лунго и кому он покажется по-настоящему вкусным

09.06.2021

В среде кофейных снобов его принято считать чересчур крепким и горьким, но многие любители кофе не представляют себе утро без него. Рассказываем все, что нам удалось узнать о собрате эспрессо и антиподе ристретто – старом добром лунго.

Экономические корни итальянского лунго

История происхождения лунго тесно связана с итальянским экономическим кризисом, грянувшим после окончания Второй мировой войны. Страна восстанавливалась долгое послевоенное десятилетие, а ее граждане экономили на всем, на чем только могли сэкономить. Даже на самом святом для любого итальянца – на кофе.

Впрочем, денег на то, чтобы выпить чашку эспрессо из кофемашины в баре, у среднестатистического горожанина хватало. А вот чтобы повторить заказ и посидеть еще немного за столиком – уже нет. Именно тогда предприимчивые бариста придумали, как сделать «большую» чашку кофе, при этом затрачивая ровно столько же зерна, сколько и для эспрессо. Для этого они увеличили объем воды, пропускаемый через «таблетку» молотого кофе. Увеличилось и время пролива: с 25–28 секунд до минуты. 

Собственно, само название «лунго» (в переводе с итальянского «длинный») возникло из-за длительности приготовления свежеизобретенного напитка.

Конечно, итальянцы могли бы пойти по легкому пути: просто разбавлять эспрессо горячей водой, как делали наводнившие страну после войны американские солдаты. Но презрительное отношение к американцам распространилось и на некрепкий «безвкусный» кофе, который те предпочитали, – американо.

Лунго, ристретто, эспрессо и американо: в чем отличия?

В основе лунго лежит все та же порция кофе в 7–11 грамм, что берется и для эспрессо, и для ристретто. Меняется лишь количество воды и время экстракции.

Классический эспрессо знаком каждому: на одну порцию необходимо 7–11 г кофе и 30 мл воды. В результате при идеальном приготовлении получается в меру бодрящий напиток с выраженным насыщенным вкусом.

Американо – все тот же эспрессо, в который долили 120 мл воды. Или, наоборот, в 120 мл воды долили эспрессо – в зависимости от того, какой способ приготовления использует бариста. Подробнее о различиях в способах приготовления мы писали в нашей статье.

Ристретто – своего рода антипод лунго. Для его приготовления нужно всего 15–20 мл воды. Благодаря короткому времени экстракции в напиток выделяется большое количество кофейных эфирных масел, но меньшее количество кофеина. Вкус ристретто богатый, яркий, но вот бодрить он будет меньше, чем эспрессо.

Лунго от всех прочих напитков, созданных на основе эспрессо или по его принципу, отличается тем, что вместо 30 мл воды используется 60–110 мл. Это делает напиток более водянистым и не таким насыщенным, как эспрессо, но все же гораздо более плотным, чем американо.

Так вкусно это или нет?

На вкус и цвет, как известно, товарищей нет. Но все же почти все, пробовавшие лунго, сходятся в том, что он придуман для любителей истинной кофейной горечи и не подходит для тех, кто в кофе любит сладость или природную кислинку.

Разберем, отчего так происходит. У лунго более долгий, по сравнению с эспрессо, пролив, поэтому в чашку попадают не только все вкусоароматические вещества, что у эспрессо, но и те, которые обычно не успевают экстрагироваться, – алкалоиды и танины. Именно танины придают характерную для лунго горчинку и землистые, дымные нотки.

К тому же лунго проще, условно говоря, «переварить». Переэкстракция добавляет напитку горечи и делает его пустотелым.

Бариста Мэтт Пергер

Австралийский лунго: тоже лунго, только без горечи

Способы «улучшить» лунго предпринимались бариста много раз. Один из самых знаменитых рецептов был создан австралийцем Мэттом Пергером в 2013 году. Для своего лунго он использовал кофе светлой обжарки и помола «под фильтр», тогда как для классического лунго нужен стандартный помол «под эспрессо». Таким образом Мэтт уменьшил горечь.

После приготовления австралийскую версию лунго пропускают через предварительно смоченный бумажный фильтр для воронки (пуровера). Получается напиток без крема́, по внешнему виду напоминающий кофе, приготовленный в аэропрессе, но при этом обладающий более плотным телом и ярким ароматом.

Другой способ готовить австралийский лунго: добавить бумажный фильтр для аэропресса непосредственно в холдер при закладке кофе.

А как подавать?

Из-за специфического вкуса допускается добавление в кофе сахара, меда и молока либо взбитых сливок.

В кофейнях лунго принято подавать в классической чашке демитассе с толстыми стенками и закругленным дном, но в домашних условиях подходит любимая чашка любой формы. Кстати, о том, как чашка влияет на вкус кофе, мы уже писали.


33003 просмотров
0 комментариев
Комментарии 0
Вам может быть интересно
Закрыть
Вам подарок от TEA.ru!
Выберите одну карту