Тыквенный латте и угги: что у них общего? Интервью с Питером Дюксом, автором рецепта сезонного кофе
Современная примета: если в меню кофеен появился тыквенный латте, значит, наступила осень. Сформулировал ее создатель ароматного напитка Питер Дюкс. В этом году тыквенный латте празднует свой двадцатый день рождения. В честь этого мы перевели два очень интересных интервью с Дюксом. Они были опубликованы на порталах Food Network и Food&Wine год назад. Приводим самые интересные цитаты и факты о тыквенном латте.
Питер Дюкс / foodnetwork.ca
20 лет назад в США не было ничего тыквенного
Сейчас может показаться, что сочетание тыквы с пряностями было популярно всегда. Но до 2003 года в магазинах можно было найти лишь самое обычное тыквенное пюре без каких-либо добавок. Чаще всего его использовали для выпечки. Поэтому, когда команда Starbucks спросила у клиентов, купили бы они кофе с тыквой, те однозначно ответили «нет».
Фото: pexels.com
Компания интересовалась вкусами покупателей не просто так. Весной 2003 года, после успеха мятного мокко, в Starbucks шла работа над новым сезонным продуктом. Менеджер по производству Питер Дюкс и еще пять разработчиков устроили мозговой штурм, чтобы понять, какой вкус найдет отклик грядущей осенью. Список из ста напитков постепенно сократился до десяти, и в самом низу него оказался тыквенный латте.
После долгих споров он все же вошел в четверку продуктов, получивших одобрение для дальнейшей разработки. Миксологи из лаборатории Starbucks Liquid Lab пробовали разные сиропы, чтобы понять, какой вкус должен быть у напитка. Все решилось, когда в лабораторию принесли тыквенные пироги.
Фото: starbucks.com
Так появился фирменный соус из тыквы со специями, получивший забавное название Pumpkin Spice. Тыквенный латте на его основе дали попробовать фокус-группе и спросили, купят ли они такой напиток. Группа безоговорочно ответила «да».
Фото: unsplash.com
Почему тыквенный латте называют PSL
Рецепт тыквенного латте от Starbucks прост: эспрессо, теплое вспененное молоко и фирменный соус из тыквы и специй (корицы, мускатного ореха и гвоздики). За напитком быстро закрепилось название PSL. Это аббревиатура от Pumpkin Spice Latte, которую бариста писали на старбаксовских стаканчиках.
Фото: freepik.com
Интересно, что напиток мог называться и FHL — Fall Harvest Latte («Латте осеннего урожая»). Так разработчики хотели в имени нового продукта подчеркнуть сезонность. Но в итоге решили остановиться на ощущениях.
Фото: unsplash.com
Как соцсети спасли тыквенный латте
Чтобы протестировать новинку, маркетологи Starbucks поставили тыквенный латте в меню всего двух точек — в Ванкувере и Вашингтоне. Продажи оказались столь ошеломительными, что, по признанию Питера Дюкса, команда испугалась, что у них не хватит тыквенного соуса. Уже следующей осенью PSL появился во всех кофейнях Starbucks в Канаде и США.
Фото: unsplash.com
Однако такой долгой истории успеха у тыквенного латте могло и не быть. Компания планировала заменить его в течение следующих нескольких лет, как поступала с другими сезонными предложениями. Но в 2006 году начался бум соцсетей, а фотографии старбаксовских стаканчиков с надписями PSL заполонили аккаунты и простых людей, и звезд мировой величины, таких как Кэти Перри, Тейлор Свифт, Гордон Рамзи. С напитком снимали вирусные видеоролики, делали мемы, и вскоре тыквенный латте стал важным культурным символом, куда более масштабным, чем могли себе представить его создатели.
Фото: pexels.com
Так тыквенный латте вышел за пределы Starbucks и стал сезонным напитком любой кофейни, а сами тыквенные специи Pumpkin Spice — настоящим хитом для любых продуктов из тыквы, от пирогов и крекеров до ароматических свечей и дезодорантов.
Фото: mashable.com
И при чём здесь угги?
Популярность тыквенного латте отчасти сыграла с ним злую шутку. Напиток получил репутацию basic. Этим словом, переводящимся с английского как «базовый», на Западе называют женщин, которые слепо следуют трендам. Карикатурная девушка в стиле basic осенью непременно надевает угги, объемный шарф и … пьет тыквенный латте.
За основу материала взяты оригинальные статьи с канадского издания Food Network «The Unlikely History of the Starbucks Pumpkin Spice Latte» и американского Food&Wine «The Inventor of the Pumpkin Spice Latte Told Us How It Became a Cult Favorite — And Starbucks Is Celebrating the 20-Year Anniversary With 2 New Drinks».
