Почему джезва и ибрик не одно и то же, но профессионалы ставят их в один ряд
Одни используют слова «турка» и «джезва» как синонимы. Другие считают, что эти приспособления для приготовления кофе кардинально различаются. Третьи включают в список ибрик, чем окончательно всех запутывают. А как на самом деле?
Фото: unsplash.com
Сначала был ибрик
Никто не знает, в каком именно веке люди начали пить кофе. Зато историю сосудов, предназначенных для его приготовления, отследить можно. Археологи считают, что самый древний — ибрик — появился не менее семи сотен лет назад.
Выглядит он как кувшин с округлыми боками, суженным горлышком, узким изогнутым носиком и тонкой ручкой. Собственно, кувшином ибрик изначально и был. Скорее всего, какой-нибудь кочевник, позабыв котелок, решил приготовить в нем кофе и обнаружил, что напиток получился намного вкуснее. Это легко объяснимо, ведь узкое горлышко формирует «пробку» из частичек кофе и пены, буквально запечатывая эфирные масла. А носик помогает отделить напиток от гущи. Кстати, у ибрика есть крышечка, чтобы кофе дольше оставался горячим.
Фото: unsplash.com
Позже ибрик трансформировался в даллу — с более широким горлышком, менее изящным носиком, напоминающим клюв тукана, и крышкой. Этот сосуд до сих пор популярен на Ближнем Востоке. Кстати, кофе из даллы сбегает именно через носик, поэтому он так изогнут — чтобы было проще подставить кружку.
Фото: bih-ru.com
Джезва-путешественница
Джезва (от тур. čezve — «уголек») родилась в Турции, в XVI веке. Считается, что ее изобрели потому, что далла оказалась слишком велика (3–5 л), чтобы сварить одну порцию насыщенного кофе для султана Сулеймана Великолепного, который пристрастился к напитку из диковинных зерен, завезенных в страну йеменскими торговцами. Благодаря ему кофе полюбили и все остальные жители страны: кофейни множились, как грибы.
Фото: unsplash.com
Джезва отличалась от ибрика и даллы не только размерами, но и формой. Нижняя широкая часть и узкая верхняя остались прежними, зато носик сменился крохотным клювиком, а «кувшинная» ручка превратилась в прямую и длинную. Джезва больше напоминала маленький ковшик, а не кувшин. В таком виде она и начала свое путешествие по миру после того, как кофе стал частью турецкой культуры.
Традиционно кофе по-турецки готовят на песке. Равномерный прогрев сосуда дает правильную экстракцию, а контролировать приготовление становится проще: достаточно погрузить сосуд глубже в песок или, наоборот, подтянуть повыше.
Фото: freepik.com
Почему турка — это джезва, а не ибрик
Попав из Турции в Россию, медная восточная красавица быстро сменила имя, поскольку вкусный кофе по-турецки в стране прижился, а непонятное слово «джезва» — нет. Но ни ее форма, ни предназначение не изменились. Поэтому для россиян никакой разницы, кроме названия, между джезвой и туркой не существует. Эти слова взаимозаменяемы.
Однако на многих маркетплейсах (российских и зарубежных) можно встретить все три варианта названия одного сосуда: ибрик, турка, джезва. Так же, как и на международных кофейных чемпионатах: там турка, ибрик и джезва объединены в один аксессуар по способу приготовления кофе. То есть если вы хотите выпить кофе по-восточному, то принципиальной разницы, в чем его готовить, не будет. Но называть сосуд ибрик джезвой, конечно, неправильно.
Фото: freepik.com
