Три способа приготовить пуэр: заварить, пролить и сварить
Хороший китайский чай всегда окружен ореолом изысканной элитарности. Пуэр не исключение. Многим кажется, что заваривать его — целое искусство. Но все не так категорично и сложно, как может показаться на первый взгляд.
Фото: pxhere.com
Как разные виды пуэра ведут себя при заваривании
По форме выпуска пуэры бывают рассыпными и прессованными, а по методу ферментации их делят на шу (ускоренная) и шен (естественная). Оба вида могут быть как молодыми, так и более выдержанными. В России не так-то просто найти по-настоящему старый шен пуэр, а если и найдете, стоить он будет довольно дорого. Чаще всего в магазинах продается довольно зеленый с точки зрения зрелости шен пуэр или полностью созревший, но менее элитный шу.
Фото: freepik.com
И тут кроется важная разница между ними:
- Шу по вкусу, как правило, мягче и нежнее, в нем меньше горечи, больше землистых, сырых нот. Даже если вы его немного передержите в заварнике, то не испортите.
- Молодой шен пуэр более капризный. По своим вкусовым качествам он находится ближе к зеленому чаю, и даже несколько секунд переэкстракции приводят к тому, что изначально свежий и травянистый настой шен пуэра приобретает слишком резкий и горьковатый оттенок.
Фото: zcool.cn
Классическое заваривание пуэра проливами
1. Если у вас рассыпной чай, отмерьте одну или полторы чайные ложки на каждые 200 мл воды и поместите в пустой и чистый заварочный сосуд. С порционным пуэром (точа) поступают так же, а от спрессованного в большой блин или кирпичик чая аккуратно откалывают кусочек.
2. Следующий шаг — промывание. Сухой лист заливают небольшим количеством кипятка, который почти тут же сливают из чайника. Теперь все готово к завариванию проливами.
Фото: pxhere.com
3. Промытый лист заливают кипятком и накрывают крышкой. Время заваривания сугубо индивидуально и зависит от вкусов участников чаепития:
- чтобы попробовать наиболее нежную версию чая без горечи и терпкости, рекомендуем начинать с нескольких секунд (иногда даже десяти более чем достаточно);
- шен пуэр всегда заваривается сильнее и быстрее приобретает горечь;
- шу пуэр при желании можно выдержать даже несколько минут — до 5–10, пока он не приобретет вкусовую насыщенность и очень темный, почти черный цвет.
Фото: freepik.com
4. Когда чай настоится, его разливают по чашкам так, чтобы в заварнике не осталось воды.
5. В идеале к тому моменту, когда чашки опустеют, заварочный чайник уже должен быть наполнен следующей порцией кипятка. Вторую заварку по традиции выдерживают чуть дольше — например, не 10 секунд, а 15–20. Каждая последующая заварка также увеличивается по времени, чтобы сбалансировать экстракцию.
Фото: pxhere.com
Заваривание пуэра в чайнике
Темный шу пуэр можно приготовить и традиционным способом — в заварочном чайнике. Понадобится одна или полторы чайные ложки рассыпного чая на каждые 200 мл воды. Пуэр заливают водой и дают настояться 3–5 минут, после чего разливают по чашкам.
Фото: freepik.com
Варка пуэра
Такой способ — один из древнейших для этого вида чая. Обычно варят или шу пуэр, или по-настоящему выдержанный (потемневший от возраста) шен пуэр. Чаще всего метод используется для прессованной формы.
- Сухой лист предварительно промывают, как описано выше, и оставляют в чистой пиале. Расчет обычно делается исходя из следующей пропорции: 10 г листа (примерно столовая ложка) на литр воды.
- На плиту помещают посуду, которую можно накалять: металлический или стеклянный чайник либо обычный ковш с крышкой.
- Воде дают закипеть и на этапе появления пузырьков кладут в нее промытые листья. После этого продолжают варить пуэр на медленном огне около 5–10 минут.
- Чайник снимают с огня и разливают напиток по чашкам. Повторно заварку получится использовать не более одного раза.
Фото: freepik.com
Если объем получился большой, чай можно перелить в термос, но уже без листьев, а затем наслаждаться горячим настоем в течение продолжительного времени.
